Categorie archieven

Courgettesoep met gerookte zalm

07, jan, 2020

Mijn eerste werkweek en dus mijn eerste blog van het nieuwe jaar. Ik heb er zin in, al moet ik eerlijk bekennen dat het wel wat moeite kost om de kerstvakantie los te laten. Het was een heerlijke vakantie met alle tijd voor mijn vijf passies en dus ook voor koken. Graag deel ik het recept van deze heerlijke courgettesoep met gerookte zalm. Niet alleen de perfecte start van het afgelopen kerstdiner, maar ook de perfecte maaltijd nu het allemaal weer wat minder, maar niet minder smaakvol mag.

Wat heb je nodig?
2 courgettes en 1 ui
2 eetlepels olijfolie
2 groentebouillonblokjes
1 liter water
125 ml slagroom
200 gram gerookte zalm
Versgemalen peper

Op de snijplank
In het seizoen haal ik de courgettes natuurlijk uit mijn eigen moestuin. Dit keer komen ze gewoon uit de supermarkt. Eenmaal op de plank snijd je de courgettes – zonder beide uiteinden – over de lengte in vier kwarten om ze vervolgens in dunne plakken te snijden. De ui snipper je fijn (het minst leuke klusje dat mij altijd de nodige tranen kost). Wil je nog meer smaak aan de soep toevoegen? Pers dan ook twee tenen knoflook uit.

In de pan
Na het snijwerk verwarm je twee eetlepels olijfolie in de soeppan. Hierin fruit je eerst de ui (en knoflook). Na een minuut voeg je de courgette toe. Deze fruit je zo’n vier minuten mee. Vervolgens gaan het water en de twee groentebouillonblokjes erbij. Je zet het vuur hoog en wacht al roerend tot het water kookt. Eenmaal aan de kook zet je het vuur laag en doe je het deksel op de pan om de soep vervolgens een kwartiertje te laten pruttelen.

Aan tafel
Terwijl de soep staat te pruttelen, snijd je de zalm in kleine snippers. Ben je niet zo van vis? Vervang de zalm dan door blokjes gerookte ham of kipfilet. Haal de soep na een kwartiertje van het vuur, pureer het met een staafmixer en roer de slagroom erdoor. Aan tafel verdeel je de soep over de kommen. Laat iedereen zelf naar smaak de zalmsnippers en versgemalen peper toevoegen. Om de lichte maaltijd compleet te maken, serveer je bij de soep een paar plakjes stokbrood belegd met (kruiden)roomkaas en een plakje zalm.

Eet smakelijk en tot snel, Astrid

De lekkerste plaattaart met flespompoen

11, nov, 2019

Ik ben echt dol op de herfst. Heerlijk thuis onder een warm dekentje terwijl de wind en regen buiten vrij spel hebben. Of lekker naar het bos om tijdens een zonovergoten wandeling met volle teugen te genieten van de prachtige kleuren om mij heen. Zo’n echte herfstdag vraagt natuurlijk ook om een echte herfstmaaltijd en dan denk ik meteen aan pompoen. Mijn favoriete recept is plaattaart met flespompoen, in mijn geval uit eigen moestuin.

Wat heb je nodig?
1 pakje bladerdeeg
1 flespompoen
4 rode uien
1 eetlepel fijngehakte rozemarijn
2 eetlepels olijfolie
150 gram walnoten
200 gram verse geitenkaas

Hoe snijd je flespompoen?
Ik begin altijd met het meest lastige klusjes: het in stukken snijden van de flespompoen. Gelukkig heb ik inmiddels een goede techniek ontwikkeld, die ik graag met je deel. Snijd de boven- en onderkant van de flespompoen en de rest in dikke plakken. Snijd deze plakken in kwarten en verwijder vervolgens vrij eenvoudig de schil en zaden. Snijd het overgebleven vruchtvlees in stukken en zet ze even apart.

Grove pompoenpuree
Verwarm de oven alvast voor op 210 °C. Leg ondertussen een vel bakpapier op de bakplaat en daarop de ontdooide plakjes bladerdeeg. Druk de plakjes voor een mooie bodem met een vork aan elkaar vast. Zet de pompoen net onder water en kook de stukken in 12 minuten gaar. Laat de pompoen goed uitlekken in een vergiet en stamp de stukken tot een grove puree. Breng de puree op smaak met zout en peper. Verdeel de puree over het bladerdeeg en plaats de bakplaat in het midden van de oven.

Verbrokkelde geitenkaas
Zet de kookwekker in eerste instantie op 10 minuten. Benut die tijd om de rode uien in dunne ringen te snijden. Doe de ringen samen met de fijngehakte rozemarijn, walnoten en olijfolie in een kom en meng dit alles goed door elkaar. Verdeel dit mengsel en de in kleine stukken verbrokkelde geitenkaas over de puree. Doe de bakplaat nog eens 25 minuten in de hete oven en verheug je ondertussen op de lekkerste plaattaart met flespompoen.

Eet smakelijk en graag tot snel, Astrid

Welkom op mijn blog boordevol passie

09, nov, 2019

Hier is ie dan: mijn eerste eigen blog. En dus vertel ik graag eerst wie ik ben. Mijn naam is Astrid Mensink. Ik ben 45 jaar en ruim 18 jaar getrouwd met Anne. Samen hebben we drie dochters; één van 15, één van 13 en één van 10. Ik verdien mijn geld met het schrijven van teksten. Niet in loondienst, maar als zelfstandig ondernemer. Een eigen blog past dus perfect in het plaatje.

Waarom deze blog?

Nu heb ik ooit geleerd dat een blog dé manier is om je expertise te delen, maar om nu te schrijven over schrijven… . Natuurlijk vind ik schrijven geweldig, maar er is zoveel meer waar ik blij van word. Dat ik kan schrijven zal dus moeten blijken uit mijn verhalen over tuinieren, interieurstyling, koken, handwerken en bier. Bier?! Ja zeker, niet voor niets is mijn meisjesnaam Brouwer.

Per blog een uniek label
Ik heb iedere passie een eigen label gegeven. Mooi vormgegeven door MOOI graphic studio. Aan jou de keuze welke passie je met mij wilt delen. De kracht van de zo teer ogende tuinkers. Het klassieke theeservies in de kringloop gescoord. De onovertroffen geur van zelfgebakken brood. Het warme woonkleed over de leuning van een stoel. Dat ene donkere biertje uit een Belgische abdij. Altijd duidelijk herkenbaar aan het label Groen Geluk, Interieur Idee, Smaak Sensatie, Wol Wonder of Bier Babbel.

Een blog per week
Eén keer per week (of vaker als de inspiratie blijft stromen) vind je hier een nieuw verhaal. Zo hoop ik ook jouw tuinaspiraties, wooncreaties, kookkunsten, handnijverheid en/of bierproeverij (nieuw) leven in te blazen. Graag ontvang ik reacties die mij op hun beurt prikkelen tot nieuwe verhalen. Ik ga er in ieder geval met volle teugen van genieten.

Tot snel, Astrid